お客の顔と名前を覚えるコツ
接客商売に従事する人にとって、日々接するお客さんの顔と名前を覚え
るのは、基本中の基本。特に常連のお客さんの名前を忘れるといった失
態は致命的だ。だが人数が多くなると記憶力が追いつかず、次第に顔を
名前が一致しなくなるもの。膨大な人名リストを頭にインプットしてい
る接客の達人に、その極意を聞いた。
○あるホテルのドアマン
相手の特徴を多面的につかむ。「頭の中のカメラで撮影するようにと
らえる」日頃から経済関係の新聞や雑誌テレビ番組など目をとおす
○飲食店のサービスの達人
名字だけでなくフルネームを記憶するのが第一のコツ
良い所を見つけて相手を惚れ込む
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単なるテクニックではなく、お客さんの事をもっと知りたいという好奇
心と愛情が原点の様だ
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2008/9/5日経MJ「マーケティングスキル」より
「この店らしさ」ファンを生む
ユニークなバイク店のお話。
○オイル交換の記録カード
1000キロ毎オイル交換を推奨→オリジナルの交換カードを作成
→千キロまでに交換した人に「大変よくできました」のステッカーを張
る。
千キロを超えていた場合は「もう少しがんばりましょう」→下取り価
格アップというお客さんにとってのメリットを新設「大変よくできまし
た」のステッカー１枚につき1000円を下取り価格に上乗せする。
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その結果
まめにオイル交換をするお客さんが増えた。
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楽しさの演出とクールなそろばん勘定バランス良く両立
しかし、何よりこのオイルが顧客に支持される一番の理由は「この店ら
しさ」だ。だからこそ、同店を愛する人々が指名する。
商品から交換カードに至るまで一貫したこの店らしさ。その上での楽し
さが自店のファンと収益を増やす力となっていく。
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2008.9.10日経MJ「招客招福の法則」より
電子レンジで失敗を克服する
2008.9.27(土曜日)日経プラスワン「とことん試します」より
●食品毎に時間や切り方を変えて加熱した実験
ニンジン
120g乱切り・・・・・3分・・竹串が通るくらいになった
120g乱切り・・・・・7分・・一部黒焦げ、ミネラル分がこげる
らしい
120gまるごと１本・・5分・・3分ではまだ硬く、5
分で竹串がとおる
120gまるごと１本・・7分・・干からびてしわしわになったが甘い
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じゃがいも
100gまるごと１個・・・3分・・竹串がすーっと通った
100g乱切り・・・・・・2分半・竹串が通った
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ナス
101gまるごと一個・・・2分・・竹串が通る程度水分は少し抜けた
101gまるごと一個・・・4分・・しぼんでふにゃふにゃになった
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トマト
140gまるごと一個・・・3分・・皮が裂けて水分が飛び出た
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小松菜
110g刻んで耐熱容器・・1分・・小匙２杯の水を加え加熱。温サ
ラダ感覚
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玉ねぎ
160gみじん切り・・・・3分・・長時間炒めた様に甘くなった
(耐熱容器)
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もち
47g9(１個)・・・・・・3分・・袋の表示通り３分加熱し
たらどろどろに。２個で3分の様である
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牛焼き肉
275g何も無し・・・・10分・・中まで焼けた
279g強めの塩・・・・10分・・中心部がまだ赤く、赤い肉汁がに
じんできた
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ささみ
100g軽く塩こしょう・5分・・爆発。たらこやイカなど膜がある
ものは破裂しやすい
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サンマ
１尾・・・・・・・・5 分・・半分に切りペーパーの上で加熱。
火は通ったが生臭さが残る
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肉まん
１個100gラップ・・・２分・・具が熱すぎる。皮も水っぽい
１個耐熱容器・・・・２分半・大小の耐熱容器を重ね外側に水を張って
加熱。蒸したての様にふんわりできた
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ソーセージ
５本耐熱容器・・・・３分・・裂けて油が飛び散りべたべた
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から揚げ
100g・・・・・・・１分・・水分が出てきてぷよぷよに
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食パン
１枚８枚きり・・・・３分・・湯気が出て縮み、硬くなった
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冷凍したカレー
350g四角い容器、陶製・・10分・・外側は沸騰したが、中心温度
は20度で冷たい
380g丸い容器、陶製・・・10分/・・外側は適度に熱くな
る。中心は40度で混ぜると食べられた
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冷凍したコーンスープ
200g四角い耐熱容器・・・4分・・中心15度、外側
60度。混ぜるとぬるくなった
200g丸い耐熱容器・・・・4分・・中心32度、外側
45度。混ぜると食べられた
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＊ビタミンC残存率・・・ガスよりレンジが高い