日本料理の約束事
お刺身の盛りつけの約束事
○大根を細切りにしたけんを器の向う側におき、シソの葉をそろえて魚
をおく。
○魚の手前に季節に応じたボウフウなどの植物をあしらい、最後におろ
しわさびを右手前に。
○お醤油は器の正面か左側に置く。
美しさや頂きやすさが約束の基本。
○小鉢に盛られたあえ物の木の芽や針しょうが→季節感やワンポイント
をそえた美しさ、誰も手を付けていない清らかなもの
の意味がある。
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約束事は普段の暮らしでは忘れてもよいときもあるが約束事は日本料理
の心ですから大切にしたいものです。
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2008.8.23日経プラスワン「楽食探訪」より