ぶら～と紹介して参ります。(WiFi装備'00)
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生クリームと合成クリーム
下の画像は数日前の新聞に紹介されていたものです。
一方は生乳が原料、もう一方は植物油と乳類を加工した油脂ですが
後者は、パフェ用のホイップ・クリームや珈琲用クリームやパウダー
祭りや大勢集まるイベントの黄色いカスタード、冷凍ケーキも含め
合成クリームはごく身近に利用されています。
これら合成クリームは冷凍も可能で、絞りも細かく絞れ、手間もかからず
室温でもダレず、価格も安く日持ちし、外観や味も本物のようです。
数日経った本物の牛乳は乳脂肪が浮いてきますね。これがバターや生クリームになる天然の油脂で、
クリーミング性といって、ホイップするとフワッと浮き上がる性質があります。
植物油をいくらホイップしてもそんな風にはなりませんが、水素を添加し加工することによって、
同様の機能を化学的に造り出すわけです。
中屋では２０年程前に本物のシェフが地元に来た当時、生クリームを納品することになり、
仕入の最低発注数がクリアーでき、高価な生クリームもロスなく消費することが可能になりました。
それ以来 製品に使うクリームは全面的に「生」に。
＊ 中屋では生クリームを１００ｃｃ単位で小分けしています。
いつでも在庫がありますのでご利用下さい。
＊ いまさっき お馴染みさんが生クリーム２本取りに来られました．．．。
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