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カカオマス
カカオマスとは、
日本で言うチョコレートの原材料ですが、世界では下記のような規格があり
国内法ではクーベルチュール以下の規格が三段階あるだけで、ほとんどは
欧州ではチョコレートと認知されない製品規格しかありません。
チョコレートが体にいいという話も、主にカカオマス(総カカオ固形分)の
部分を指すわけで、何％含まれるかによってランクに違いがうまれます。
お店では５５，６５，８０％のクーベルチュールと写真のカカオマスがあります。
＜クーベルチュール・チョコレート＞
「総カカオ固形分35％以上、カカオバター31％以上、
無脂カカオ固形分2.5％以上カカオバター以外の代用油脂は使用不可」といった
厳格な規格がある。国外ではこの規格に則っていないものはクーベルチュールとして認められない。
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